Od vinograda do podruma: kratki vodič kroz berbu grožđa i proizvodnju vina

Zašto je berba grožđa poseban trenutak?

Ako ste ikada sudjelovali u berbi grožđa, znate da to nije samo rad, to je cijeli događaj. Od prvog jutarnjeg koraka po rosnoj travi, do zvuka škare koja prereže peteljku i smijeha ekipe koja se natječe tko će napuniti više kašeta - berba je iskustvo koje pamti cijela obitelj.

Svaka godina donosi svoju priču: ponekad je loza obilna, ponekad su bobice sitnije, ali slađe. Sve to na kraju završava u čaši vina koje pijete s prijateljima, i baš zato svaka boca ima poseban karakter.

Priprema za berbu

Prije nego što krenete u vinograd, valja se dobro organizirati. Berba će biti mnogo ugodnija ako unaprijed mislite na sitnice:

• Pravi trenutak - vinogradari prate zrelost grožđa, šećer, kiselinu, ali i ono “nešto” što se osjeti kad probate bobicu. Ako je slatka i kožica se lako odvaja, vrijeme je!
• Alati i oprema - škare, rukavice, kašete ili kante. Vjerujte, bez dobrih škara berba se brzo pretvara u muku.
• Ekipa - prijatelji, obitelj, susjedi. Što vas je više, to ide brže, a i zabavnije je. U mnogim krajevima berba se pretvara u veselo okupljanje.
• Vrijeme - najbolje rano ujutro ili kasno popodne, kad je hladnije. Nitko ne voli nositi kante po podnevnom suncu, a niti prijevremeno fermentirano grožđe.

Sam čin berbe

Berba se može raditi ručno ili strojno, ali većina malih vinara i dalje se odlučuje za ručnu berbu. Ne samo zbog kvalitete, već i zato što je to društveni događaj.

Kad krenete u redove vinograda, zrak miriše na zrele bobice, a prsti ubrzo postanu ljepljivi od soka. Bobice se slažu pažljivo, da se ne zgnječe prerano, jer svježina mora ostati očuvana do podruma.

Za mnoge, upravo je ovaj trenutak, kada vidite pune kašete grožđa koje se voze prema podrumu, vrhunac godine.

Od vinograda do podruma - prvi koraci

Kad grožđe stigne u podrum, e tada započinje prava čarolija.

• Muljanje i runjenje - bobice se odvajaju od peteljki, sok lagano izlazi, a podrum poprima miris soka.
• Prešanje - kod bijelih vina odmah se odvaja sok (mošt), dok se kod crnih grožđe ostavlja da odstoji zajedno s kožicama kako bi pustilo boju i tanine.
• Razlika između bijelog i crnog vina - bijela vina dobivaju se fermentacijom samog mošta, tako da su nježna i svježa a crna se dobivaju vinomaceracijom (kontakt s kožicama i sjemenkama) tako da su snažnija i bogatija.

Fermentacija - srce vina

Ovo je trenutak kada se sok pretvara u vino. Kvasci jedu šećer i proizvode alkohol, a vinari pomno prate svaki mjehurić.

• Bijela vina fermentiraju na nižim temperaturama, pa zadržavaju fine, voćne note.
• Crna vina vole toplinu, zato fermentiraju na višim temperaturama i razvijaju puniji okus.
• Inox ili drvo? Inox daje svježinu, dok drvene bačve donose složenost i arome poput vanilije ili dima.
• Kontrola procesa - vinari prate temperaturu, šećer i mirise. Ako se nešto poremeti (npr. oksidacija), cijela berba može biti izgubljena.

Fermentacija je zahtjevna, ali i najuzbudljivija faza - od običnog soka nastaje piće koje je pratilo čovječanstvo tisućljećima.

Dozrijevanje vina

Nakon što se stišaju mjehurići fermentacije, vino ulazi u mirniju fazu, ali ništa manje važnu.

• Inox tankovi čuvaju mladost i svježinu.
• Drvene bačve dodaju karakter i dubinu.
• Pretakanje osigurava da vino ostane bistro, bez taloga.
• Vrijeme - od nekoliko mjeseci do nekoliko godina, ovisno o vrsti i stilu vina.

U ovoj fazi vino uči strpljenje, baš kao i vi.

Buteljiranje i čuvanje

Kada vinar odluči da je vino spremno, vrijeme je da se pretoči u boce. To se radi pažljivo, jer vino ne voli kisik.

• Zatvaranje - najčešće plutenim čepovima, iako su sve popularniji i metalni zatvarači.
• Čuvanje vina zahtijeva: temperaturu oko 12 °C, vlagu oko 70 % i boce položene na bok.
• Razlika u vinima - neka se piju odmah, dok druga mogu stajati desetljećima i razvijati nove arome.

Berba kao druženje i tradicija

Ono što berbu čini posebnijom od većine drugih poslova jest zajedništvo. To je vrijeme kad se okuplja obitelj, kad djeca uče prve vinogradarske korake, a stariji prenose iskustvo.

Uz pjesmu, šalu i obavezni ručak nakon berbe, cijeli posao postaje pravi mali festival. A kad kasnije otvorite bocu vina iz te godine, sjetite se i trenutaka provedenih u vinogradu.

Za kraj… Čaša koja priča priču

Od prve bobice koja sazri na suncu, do vina koje ulijevate u čašu put je dug, ali ispunjen trudom, mirisima i uspomenama. Svaka faza, od vinograda do podruma, nosi svoju čar i svoje izazove, a upravo u tom procesu leži ono što vino čini posebnim. Nije riječ samo o fermentaciji ili dozrijevanju, već o ljudskom radu, znanju i strpljenju koji se pretaču u svaku bocu.

Vino je priča o zemlji na kojoj je loza rasla, o vremenskim prilikama koje su oblikovale okus bobica, o zajedništvu ljudi koji su berbu pretvorili u slavlje. U jednoj čaši krije se povijest jedne godine: sunce, kiša, vjetar i ljubav prema vinogradu.

Zato, kada sljedeći put podignete čašu, zastanite na trenutak. Možda ćete u njoj osjetiti i dio priče vinograda. 🍷